羅中傑老師的部落格

以保養肝臟來說，蔬菜水果含有抗氧化物和天然礦物質，能預防細胞被有害的自由基破壞，應多攝取，且不必拘泥於綠色蔬果，幾種顏色的蔬果各有優 點，像綠色、紅色、黃色蔬果，含有葉黃素，如青菜、芹菜、菠菜、黃瓜、番茄等。花椰菜、白花菜等十字花科，是抗癌尖兵，用餐時可多選擇、多替換。但進食蔬 果也需保持適量原則。讓我們一起瞭解下列五種蔬菜錯誤的吃法。



1、餐前吃番茄  容易使胃酸增高，食用者會產生燒心、腹痛等不適症狀。而餐後吃番茄，由於胃酸已經與食物混合，胃內酸度會降低，就能避免出現這些症狀。



2、胡蘿蔔汁、酒同飲  可在肝臟中產生毒素，引起肝病。因此，建議人們不要在飲用胡蘿蔔汁後又飲酒，或是在飲酒之後飲用胡蘿蔔汁。



3、香菇過度浸泡  香菇富含麥角甾醇，這種物質在接受陽光照射後會轉變為維生素Ｄ。如果用水浸泡或過度清洗，就會損失麥角甾醇等營養成分。



4、炒豆芽菜欠火  豆芽一定要炒熟，因為豆芽中含有胰蛋白酶抑制劑等有害物質，食用後可能會引起噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈等不良反應。

5、炒苦瓜不焯  苦瓜所含的草酸可妨礙食物中鈣的吸收。因此，在炒苦瓜之前，應先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸後再炒。